La pizza Patrimonio Unesco, Bari Vecchia e le polpettine svedesi dell’Ikea

Ehi, gente, l’avete sentito anche voi?! Ce l’abbiamo fatta! La pizza e l’antica arte dei pizzaioli napoletani sono state inserite nella lista dei beni culturali immateriali dell’UNESCO. Con due milioni di firme sottoscritte alla petizione, in Corea del Sud si è decretata la pizza “Patrimonio Culturale Intangibile dell’Umanità”. Il voto è stato unanime. Immagino da lontano come saranno andate le votazioni.
Tavola rotonda con gente in giacca e cravatta, mormorio di fondo perché non è educato parlare ad alta voce. Arriva il cameriere dell’Unesco per l’ordinazione:
“I signori desiderano?”
Mezzo secondo di imbarazzo per decidere chi parlerà per primo.
Poi tutti insieme:
“Allora, per me una bella Margherita!Abbondate pure in basilico, eh… non fate complimenti!”
“Io una Marinara con tante acciughe!”
“A me la pizza fritta, per piacere!”
“Gianfrà, ma mica i cicoli della pizza fritta li lasci?! Che quelli sò peccati a buttare!”.
Il cameriere, estenuato dal caos creatosi tra i commensali al solo pensiero di ricevere il gusto selezionato, e dopo aver preso le 23 ordinazioni, chiede, sperando vivamente di risolvere in fretta la comanda (anche perché il mondo intero aspetta il verdetto):
“Da bere?!”
“Birra centrale per tutti!”. IMG_1678
Mi pare quindi ovvio che il voto non poteva che essere unanime. La pizza, oltre a far parte di una sana dieta mediterranea, è senso di appartenenza. La pizza è convivialità. È riconosciuta in tutto il mondo e ci rappresenta in tutti i continenti – perdoniamo agli stranieri anche l’invenzione del gusto Hawaï (con l’ananas) e il ketchup in sostituzione del pomodoro… anzi no, quello non glielo perdoniamo, quindi lasciassero perdere e venissero a mangiarla direttamente in Italia.
A questo punto però, direi che è giunto il momento di istituire delle nuove petizioni per far crescere l’elenco dei beni immateriali (praticamente una hit-parade delle eccellenze mondiali) a favore di quei prodotti e quelle tradizioni che potrebbero rischiare di andare perse!
A cominciare dalle signore del centro storico di Bari (anche detto Bari Vecchia) che ogni giorno impastano e danno vita alle famose orecchiette pugliesi – da assaggiare con il ragù della domenica o più tradizionalmente con cime di rapa, mollica sfritta e acciughe – per proseguire con i pescatori che arricciano i polpi sugli scogli (animalisti, vegetariani, vegani… non me ne vogliate…). Ragazzi, la nostra terra è un continuo “A tavolaaaaa!”. Non si può non tenerne conto. Come non provare ad inserire “Riso, patate e cozze” nei beni immateriali dell’Umanità?! Io farei dirigere a mia mamma – che non va tanto d’accordo con i cellulari, ma è la regina della cucina – un corso per principianti coinvolgendo tutte le altre regioni che non sanno di cosa sto parlando!

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Preparazione delle Orecchiette pugliesi a Bari Vecchia. Foto di @alb4tros

Ma poi volete mettere, l’antica tradizione della bombetta della Valle d’Itria?! Per chi non lo sapesse, dalla regia definiscono così questa prelibatezza: “Le bombette, o come si chiamano in gergo “i brasciol”, sono capocollo di maiale tagliato a circa 5 mm di spessore, farcite all’interno con provolone e una spolverata di pepe. Vengono poi cotte al fornello, impilate in uno spiedo messo in verticale”.
E queste sono solo alcune delle tantissime voci da poter inserire nel prestigioso elenco dell’Unesco. Dai, siamo seri: non ci possiamo mica mettere le polpettine svedesi dell’Ikea?! Innanzitutto perché si chiamano Köttbullar e poi perché vanno servite con delle tristissime patate bollite.

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Köttbullar o polpettine svedesi dell’Ikea.

Amica svedese, alta, bionda e dai denti bianchi, hai acceso la friggitrice per le tue impronunciabili polpette… buttaci pure le patate no?! Altrimenti “è peccato”!

#pizzapatrimoniounesco #tuttacolpadimurphy #ecciao

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Pour les amis francophones!

Hé, les amis, vous en avez entendu parler vous aussi? Nous y sommes enfin arrivé! La pizza et l’ancien art du pizzaiolo napolitain ont été classé comme patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Avec ses deux millions de signatures, la pétition mondiale est arrivée en Corée du Sud où la pizza a été élue patrimoine culturel del l’humanité. Le vote a été unanime. J’imagine de loin comment se sont déroulées les opérations de vote.
Table ronde autour de laquelle sont assis hommes et femmes sur leur 31, murmures de fond car il n’est pas poli de parler à voix haute. Le serveur de l’Unesco, tout empaumé, arrive pour prendre la commande.
“Messieurs, Dames désirent?”
Une seconde d’embarras pour décider lequel parlera en premier.
Puis tous ensemble:
“Alors, pour moi une belle Margherita et ne soyez pas avare en basilique!”
“Moi, ce sera une Marinara avec beaucoup d’anchois!”
“Pour Moi une pizza fritta!” (Nda, une pizza typique de naples, une sorte de calzone qui contient de la ricotta, de la mozzarella, des morceaux de lardons appellés cicoli, et du salami).
“Francis, tu vas pas jeter les cicoli de ta pizza quand même?! Ce serait du gâchis!”
Le serveur, exténué par le brouhaha des convives à la seule idée de recevoir le tant attendu met, et après avoir pris les 23 commandes, demande (en espérant de résoudre en vitesse son travail puisque le monde entier attend le verdict):
“À boire?”
“Bière pour tout le monde!”

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Il me semble donc évident que le vote ne pouvait qu’être unanime. La pizza ne fait pas seulement partie d’une saine alimentation méditerranéenne, elle représente un sens d’appartenance. La pizza, c’est de la convivialité. Elle est reconnue et nous identifie aux quatre coins du monde. Par la même occasion nous pardonnons aux étrangers d’avoir inventé la pizza Hawaï et d’utiliser le ketchup à la place de la sauce tomate… quoi que… non, ça on arrive toujours pas à pardonner: qu’ils viennent la manger directement en Italie, ils nous remercieront!
Le moment est donc arrivé de créer de nouvelles pétitions pour augmenter la liste des biens immatériels – une sorte de top 10 des excellences mondiales – pour perpétuer certaines traditions qui risqueraient autrement de tomber dans l’oubli.
À commencer par les dames du centre historique de Bari (dans les Pouilles) qui pétrissent la pâte tous les jours pour créer les “Orecchiette pugliesi” (pâtes faites à la main, typiques des Pouilles) à déguster avec le ragoût du dimanche ou plus traditionnellement avec cime di rapa (légumes typiques), mie de pain fritte et anchois. Il ne faut surtout pas oublier les pêcheurs qui battent tous les matins les poulpes sur leur rocher pour les rendre comestible (amis animalistes, végétariens, végétaliens, ne m’en voulez pas…). Notre terre est un continuel appel “À taaaaaaable!”. Nous ne pouvons pas ne pas en tenir compte. Comment ne pas introduire le “Riso, patate e cozze” (nda, un plat cuit au four de riz, pommes de terre et moules) dans la liste des patrimoines Unesco?! Si c’était pour moi, je ferais tenir à ma mamma – qui n’y connais pas grand chose en technologie mais qui est la reine incontestée de la cuisine – des cours pour débutants et amateurs de cuisine pugliese.

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Centre historique de Bari et la production des Orecchiette pugliesi. Foto di @alb4tros

Et puis encore, comment oublier l’ancienne tradition des “bombetta pugliese”?! Pour ceux qui voit seulement un point d’interrogation gros comme une maison, de la régie on me définit comme suit ce plat: “La bombetta est un roulé de viande de cochon coupée fine à 5mm environ, fourrée avec du provolone et une pincée de sel. Elle est ensuite cuite au four typique, empilée comme une brochette et cuite verticalement.”. Et nous ne parlons là que de certaines des traditions culinaires à introduire dans la prestigieuse liste de l’Unesco.

Allé, vous ne pensez tout de même pas qu’on puisse y trouver les boulettes suédoise de chez Ikea. Tout d’abord parce que elles s’appellent Köttbullar et puis parce qu’elles sont servies accompagnées de tristes pommes de terre cuite à la vapeur. Hé, amie suédoise grande, mince et aux dents blanches… tu as allumé ta friteuse pour tes imprononçables boulettes, jettes y aussi deux pommes de terre enfin! Pour les mamma italiennes, quelques calories en plus devraient faire l’affaire!
#pizzapatrimoniounesco #tuttacolpadimurphy #ecciao

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Köttbullar ou boulettes suédoises de chez Ikea.

Köttbullar o boulettes suédoises de chez Ikea.

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